Классификация и введение свежей кукурузы
Свежая кукуруза, любимый сезонный основной продукт, отмеченный своими сладкими, сочными ядрами и универсальным использованием, охватывает несколько различных сортов - в течение всего уникальных характеристик, вкусов и идеальных применений. В отличие от высушенной или обработанной кукурузы, на «сцене молока» собирается свежую кукурузу (когда ядра пухлые, нежные и упаковывают натуральными сахарами), обеспечивая максимальную свежесть и вкусовую. От сладких, закуски, до жевательных, безглютеновых альтернатив, классификация свежей кукурузы в основном основана на вкусе, текстуре и предполагаемом использовании, обслуживающих различные кулинарные предпочтения и потребности в рационе.
1. Сладкая кукуруза (Zea Mays var. Saccharata )
Сладкая кукуруза является самым популярным сортом свежей кукурузы, ценится за его высокое содержание сахара и нежные, сочные ядра. В отличие от полевой кукурузы (используемой для корма для животных или обработки), сладкая кукуруза имеет генетическую мутация, которая замедляет конверсию сахара в крахмал, сохраняя ядра сладкими и четкими даже после сбора урожая. Обычно его собирают через 18–24 дня после зажимания, когда ярко -желтые (или белые/фиолетовые, в зависимости от подтипа) и источают молочную жидкость при прокол.
Ключевые характеристики:
Вкус: сладкий, мягкий и слегка маслянистый, с тонкой травянистой свежестью.
Текстура: нежная, четкая и сочная - короны легко появляются между зубами, не будучи крахмалистыми.
Подтипы:
Желтая сладкая кукуруза: классический сорт, с ярко-желтыми ядрами и сбалансированным сладким ароматом (идеально подходит для кипения, на гриле или съедении в сыром виде).
Белая сладкая кукуруза: более мягкая и чуть менее сладкая, чем желтая кукуруза, с нежным сливочным вкусом (популярным в салатах или в качестве гарнира).
Двуоцветная сладкая кукуруза: смесь желтых и белых ядер, предлагающая сладкий, многослойный вкус и визуальную привлекательность (отлично подходит для гриля или жарки).
Идеальное использование:
Кипячение (с маслом и солью), гриль (в качестве ушей или ядра), добавление в салаты (холодные или теплые), смешивание в супы (похлебку из кукурузы) или съесть сырое в качестве закуски. Он также используется для приготовления свежей кукурузной сальсы, сливки кукурузы или кукурузных оладьев.
2. Восковая кукуруза (Zea Mays Var. Ceratina)
Восковая кукуруза, также известная как «клейкая кукуруза», представляет собой специальное разнообразие, оцениваемое за его высокое содержание амилопектин (липкий крахмал),-дает ему жевательную, клейкую текстуру, похожую на рисовые лепешки или мочи. Сосредоточившись в Восточной Азии (особенно в Китае и Корее), его собирают чуть позже, чем сладкая кукуруза (через 20–26 дней после зажимания), когда ядра пухлые, бледно -желтые (или белые) и липкие при приготовлении. В отличие от сладкой кукурузы, восковая кукуруза имеет очень мало сахара, поэтому ее привлекательность заключается в текстуре, а не сладости.
Ключевые характеристики:
Вкус: мягкий, нейтральный и слегка землистый - с тонким ароматом кукурузы, но минимальной сладостью.
Текстура: жевательная, липкая и плотная - кренки цепляются вместе при приготовлении, что делает его идеальным для блюд, которые требуют переплета.
Подтипы:
Желтая восковая кукуруза: наиболее распространенный сорт, с бледно-желтыми ядрами и классической жевательной текстурой (используется в азиатской жарней и уличной еде).
Белая восковая кукуруза: тендера и немного более мягкая, чем желтая восковая кукуруза, часто используемая в десертах или в качестве безглютеновой альтернативы лапше.
Идеальное использование:
Прыжка (подается как сторона с соевым соусом или пастой из чили), кипячение (добавлено в горячие горшки или рагу), жаркое (с овощами и мясом) или приготовление клейких кукурузных пирожных. В азиатской кухне она также используется для производства кукурузного крахмала, кукурузного сиропа или в качестве начинки для пельмени.
3. Попкорн (Zea Mays Var. Everta)
В то время как попкорн чаще всего ассоциируется с высушенными ядрами, свежий попкорн (собранный до полной зрелости) является менее известным, но отличным разнообразием. Свежие ядра попкорна меньше, сильнее и плотнее, чем сладкие кукурузные ядра, с жестким внешним корпусом и крахмалистым интерьером, который расширяется при нагревании. В отличие от сушеного попкорна, Fresh Popcorn не подходит для всплеска (ему не хватает низкого содержания влаги, необходимого для расширения), но при приготовлении он предлагает уникальный, ореховый вкус и хрустящую текстуру.
Ключевые характеристики:
Вкус: ореховый, слегка поджаренный и умеренно крахматный - с более крепким ароматом кукурузы, чем сладкая кукуруза.
Текстура: твердая, хрустящая и плотная - короны хорошо держат свою форму при приготовлении, что делает их идеальными для жарки или обжавки.
Подтипы:
Попкорн -бабочка: свежие ядра разнообразия, используемые для попкорна кинотеатра, с неправильной формой и легким хрустом.
Грибная попкорн: свежие ядра разнообразия, используемые для карамельной кукурузы, с круглой, плотной формой и жевательной текстурой.
Идеальное использование:
Жарить (бросается маслом, солью и специями в качестве закуски), обжаривание (добавлено в овощные медлии) или маринованную (сохранившуюся в рассоле для жесткой, хрустящей приправы). Для этой цели не рекомендуется, чтобы попкорн не рекомендуется.
