Описание маринованных овощей
Маринованные овощи, любимый кулинарный продукт с историей, охватывающим столетия в разных культурах, являются свежими овощами, трансформированными в процессе маринованного, типичного использования рассола (соленая вода), уксуса или ферментированных жидкостей. Этот метод сохранения, проверенный временем, не только продлевает срок годности овощей, но и открывает яркий набор вкусов, текстур и питательных преимуществ, что делает их универсальным дополнением к глобальной кухне .
Производство маринованных овощей начинается с тщательного отбора свежих высококачественных овощей. Общий выбор включают огурцы, морковь, капусту, редис, перец, лук и даже зеленую фасоль, каждый из которых приносит свой уникальный базовый вкус и текстуру конечному продукту. Процесс приготовления немного варьируется в зависимости от региона и рецепта: некоторые овощи нарезаны, нарезаны или лево всего; Другие ненадолго бланшируются, чтобы слегка смягчить, в то время как тонкие сорта, такие как огурцы, часто используются в сыром виде, чтобы сохранить четкость .
Ядро мариноза лежит в рассоле или жидкости. Для маринования на основе рассола (часто связанной с ферментацией) овощи погружаются в раствор воды, соли, а иногда и сахара или специй (например, укроп, чеснок, семена горчицы, перцы или лавровый лист). В течение нескольких дней или недель натуральные бактерии в окружающей среде бродили сахар в овощах, производя молочную кислоту - это не только сохраняет овощи, но и создает острый, пикантный вкус и удовлетворительный хруст. Напротив уксуса, напротив, использует кислотный уксус (белый, яблочный сидр, рис или бальзамический) в качестве основного консерванта, часто смешанного с сахаром, солью и травами. Этот метод дает более яркий, более острый вкус и быстрее, с солеными огурцами, готовыми к употреблению в дни, а не на несколько недель .
С точки зрения вкуса и текстуры, маринованные овощи удивительно разнообразны. Ферментированные соленые огурцы (такие как традиционные соленые огурцы или корейские кимчи), как правило, имеют глубокий, богатый умми, с четким, но слегка нежным укусом. Овощи с уксусом (такие как соленые огурцы с хлебом и маслом или маринованные красные лук) предлагают пикантный, сладкий удар, с текстурами, начиная от хрустящих до нежного в зависимости от овощей и времени маринованного. Специи и надстройки. Дальнейшее повышение профиля: чеснок добавляет острый, укроп приносит свежесть, хлопья чили вводят тепло, а звездный анис или корица может придавать теплые ароматические ноты в более сложных рецептах .
Питательно, маринованные овощи имеют заметные преимущества. Ферментированные сорта богаты пробиотиками - явными бактериями, которые поддерживают здоровье кишечника - наряду с витаминами (например, витамин К и С, хотя некоторые могут немного уменьшить во время маринованного маринала) и минералы (такие как калий). У них также мало калорий и с высоким содержанием клетчатки, что делает их здоровым закусками или гарниром. Тем не менее, стоит отметить, что некоторые соленые огурцы могут быть высокими на натрия из-за рассола, поэтому для тех, кто наблюдает за их потреблением .
Культурно, маринованные овощи занимают особое место во многих кухнях. Корейская кимчи (ферментированная капуста с чили, чесноком и имбирь) - это национальный продукт, который подается почти с каждым приемом пищи. Немецкая квашеная капуста (ферментированная измельченная капуста идеально сочетается с колбасами и свининой. Индийский ахар (маринованные овощи в масле, уксус или йогурт) добавляет специи в карри и рисовые блюда. В Соединенных Штатах соленые огурцы и соленые огурцы хлеба и масла являются классическими спутниками для гамбургеров, бутербродов и барбекю. Они также сияют в качестве начинки (на тако, салатах или хот -догах), приправы (добавление запасов к оберткам или мискам) или автономные закуски .
Независимо от того, наслаждались ли их смелым вкусом, культурным значением или пользой для здоровья, маринованные овощи остаются вневременной и универсальной пищей. От хрустящих укропов до острых кимчи, есть маринованный овощ, удовлетворяющий каждому небе и кулинарной потребности .
