Классификация чайных напитков
Мир чайных напитков огромный и разнообразный, выходящий далеко за пределы простой чашки заваренных листьев. Они могут быть классифицированы на основе базового чая, метода обработки, добавок и культурного стиля .
Вот подробный разбил основных категорий:
1. Заметано по типу базового чая (основные категории)
Эта классификация основана на растении Camellia sinensis и обработке (особенно уровне окисления), которые подвергаются листьям.
Зеленый чай
Обработка: минимально окисленная. Листья нагреваются вскоре после сбора урожая (путем зажигания или пары), чтобы сохранить их зеленый цвет и тонкий вкус.
Профиль вкуса: нежный, свежий, травяной, растительный, иногда слегка вяжущий.
Примеры: Sencha (Япония), Dragon Well (Longjing, China), Matcha (порошковый зеленый чай).
Черный чай (красный чай в Китае)
Обработка: полностью окислен. Листья завязаны, свернуты и полностью подвергаются воздействию кислорода, что превращает их в темно -коричневый/черный и развивает надежные ароматы.
Профиль вкуса: жирный, крепкий, солодовый и часто выше в кофеине. Может варьироваться от сладкого до пикантного.
Примеры: Ассам (Индия), Эрл Грей (приправленный бергамот -апельсином), Цейлон (Шри -Ланка), английский завтрак.
Олун чай
Обработка: частично окисляется, размещая его между зеленым и черным чаем. Уровень окисления может варьироваться от 10% до 80%, что приводит к огромному разнообразию вкусов.
Профиль вкуса: сложный и разнообразный. Может быть цветочным, сливочным, фруктовым или поджарившим.
Примеры: Tieguanyin (слегка окисляемый, цветочный), да Хонг Пао (высоко окисленный, жареный).
Белый чай
Обработка: наименее обработанная. Сделано из молодых листьев или бутонов, которые просто засохли и высушены. Очень деликатный.
Профиль вкуса: тонкий, сладкий, цветочный и нежный.
Примеры: Серебряная игла (Бай Хао Иньчжэнь), белый пион (Бай Мудан).
Темный чай (ферментированный чай)
Обработка: подвергается микробной ферментации и старению после начальной обработки, которая развивает глубокие, земные ароматы.
Профиль вкуса: землистый, крепкий, гладкий и мягкий. Часто сжимается в пирожные или кирпичи.
Примеры: Пуэрх (самый известный тип, от Юньнана, Китай).
Травяной чай (Тисан)
Обработка: не сделана из Camellia sinensis. Вместо этого это настой из трав, специй, цветов, фруктов или других растений.
Профиль вкуса: дико варьируется в зависимости от ингредиентов. Естественно без кофеина.
Примеры: ромашка, мята, роябос, гибискус, фруктовые смеси.
2. классифицируется по подготовке и культурному стилю
Эта категория определяет чай по тому, как он подготовлен и подается, часто отражая культурные традиции.
Горячий варевший чай
Описание: Традиционный метод погружения в листовой или мешковой чай в горячей воде.
Стили: подаются прямо («аккуратный») или с добавлениями, такими как сахар, мед, лимон или молоко.
Iced чай
Описание: чай, который варел горячий, а затем охлажденный, или холодный в течение длительного периода.
Региональные вариации:
Американский чай со льдом: часто подается подслащенным с сахаром или как «несладкий чай».
Японская мугича: ячменный чай со льдом (тисан), очень популярный летом.
Молочный чай
Описание: широкая категория чаев, которые сочетают в себе чай с молоком или сливками.
Популярные типы:
Чай в британском стиле: черный чай (например, английский завтрак) с всплеском молока.
Молочный чай в Гонконге: черный чай, напряженный через фильтр для мелки и смешанный с испаренным или сгущенным молоком. Сильный и кремовый.
Bubble Tea (чай Боба): тайваньское изобретение с чаем, молоком, подсластителями и жевательным жемчугом. Может быть сделан с черным, зеленым или оулунским чаем.
Матча
Описание: Специальная категория, где высококлассный зеленый чай находится в камне в мелкий порошок. Весь лист употребляется, взбивая в горячую воду.
Ключевая особенность: яркий зеленый цвет, вкусовой вкус Умами и высокое содержание антиоксидантов. Используется в японской чайной церемонии.
Чай (Масала Чай)
Описание: Индийский пряный чай, приготовленный варевом черного чая с смесью ароматических специй (например, кардамон, корица, гвоздика, имбирь) и молоко.
